BP GOURMET ®
Qualität
Eric trägt die
BP Kochjacke 1533,
®
siehe Seite 189.
30 Jahren prägt
er die deutsche
Nichts kommt weg: Gutes
Spitzengastronomie Kochen ist nachhaltig.
und hat mit seiner
ist alles.
unverwechselbaren Etwas später herrscht im „Le Moissonnier“ bereits
Handschrift die gespannte Energie. In der Küche ist die Luft dicht – Hitze
französische Küche vom Herd, Dampf vom Sud, schnelle Schritte, kurze
mit marokkanischen Kommandos. Chef Eric Menchon arbeitet konzentriert
Einflüssen auf ein inmitten seiner Brigade. Kein Wort zu viel, kein Griff zu
neues Niveau ge wenig – alles ist kontrolliert und fokussiert.
Wir kochen mit Eric Menchon, hoben.
Chef des Le Moissonnier, Köln. „Bei guten Produkten wird nichts
Feinschmecker*innen weggeschmissen. Fisch-Karkassen,
wie Kolleg*innen bewundern seine kompromisslose Knochen und Innereien geben der
Haltung ebenso wie seine kreative Präzision. Doch Soße ja erst richtig Geschmack“,
wer ihm hier auf dem Großmarkt begegnet, erlebt sagt Eric.
keinen Stardirigenten – sondern einen Suchenden.
Hier, in seinem Reich aus Edel
Eric kennt viele der Händler*innen seit Jahrzehnten. stahl, Keramik und glühendem
Er interessiert sich für das „Davor“ – lange bevor Feuer, zeigt sich, was am Morgen
das Produkt auf dem Teller seinen großen Auftritt auf dem Markt begann. Jetzt geht
bekommt. Es geht ihm nicht um Exotik, sondern um es um Sekunden. Ein Fisch „à
Ausdruck. Um puren Geschmack. Um Gemüse, das point“ gegart, das Gemüse mit der
Charakter hat. Um Obst, das mehr ist als süß. exakt richtigen Textur, die Saucen
schimmernd wie Seide. Menchons Hände bewegen sich mit fast tänzerischer
Es ist früher Morgen in Köln. Der Himmel liegt noch Hier, inmitten der Kisten und Stimmen, Gerüche und
Präzision. Jeder Handgriff hat Gewicht. Jedes Detail zählt. Er prüft, schmeckt,
dunkel über der Stadt, während auf dem Großmarkt Farben, beginnt seine Inspiration. Und er nimmt
korrigiert – mit der unnachgiebigen Leidenschaft eines Perfektionisten.
bereits seit Stunden Waren sortiert, gestapelt und etwas mit: Eindrücke, Ideen, vielleicht auch nur das
begutachtet werden. Hier beginnt heute der Tag gute Gefühl, am Ursprung des Geschmacks gewesen Seine Brigade – ein eingespieltes Ensemble aus jungen Talenten und
von Eric Menchon. Nicht in der Küche seines unter zu sein. Denn für Eric Menchon ist Qualität nicht nur erfahrenen Profis – folgt ihm mit Respekt und Begeisterung. Es wird konzen
anderem mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichneten eine Frage des Handwerks. Sie ist eine Haltung. Und triert gearbeitet, aber auch gelacht. Denn wer mit Menchon kocht, weiß:
Restaurants „Le Moissonnier“, sondern an jenem sie beginnt manchmal, wenn die Stadt noch schläft. Hier wird Haute Cuisine gekocht – auf höchstem Niveau, aber nie abgehoben.
Ort, wo Qualität ihren Ursprung hat – beim Produ
zenten, bei der
Auswahl, beim
Gespräch.
BP passt zu uns.
®
„Du fragst, warum meine Leute und ich BP tragen? Ganz einfach,
®
Eric kommt nicht, diese Marke macht Spaß: Die Qualität stimmt und die Nachhaltig
®
BP GOURMET
um zu kaufen. Er keit spielt eine wichtige Rolle. Man hat einfach länger was von den
kommt, um zu Jacken und Hosen,“ so Eric und hebt dann die Arme in die Luft,
sehen. Um zu prü „und außerdem sind sie so leicht und bequem!“
fen, zu riechen, zu
fragen. Sein Blick Merci, Eric!
Auf dem Kölner Großmarkt kauft Eric
ist geschult, wach
schon seit Jahrzehnten frisches Gemüse und fordernd, Eric Menchon, geboren 1965 in
direkt vom Produzenten. Der Grund: zugleich voller Aix-en-Provence, ist ein französischer
gleichbleibende Top-Qualität. Spitzenkoch und sein Restaurant
Achtung. Eine
eine kulinarische Institution in Köln.
Aubergine bleibt Als Küchenchef des „Le Moissonnier“
unbeachtet, eine andere lässt ihn kurz innehalten. Er prägt er seit 1987 die deutsche
streicht mit den Fingern über die Oberfläche, nickt, Gourmetszene und wurde mit zwei
Michelin-Sternen sowie zahlreichen
sagt nichts. Diese frühe Begegnung mit dem Produkt Auszeichnungen geehrt, darunter
ist für ihn ein stilles Ritual – ein Dialog zwischen „Koch des Jahres“. Seine Küche
Feld, Produzenten und Küche. verbindet klassisch-französisches
Handwerk mit moderner Präzision
„Die Qualität eines Gerichts beginnt lange, bevor und kreativer Tiefe. Seit 2023 führt er
Wilder Spargel, in Deutschland fast Die lackierte Rotbarbe, auf Holzkohle ge
unbekannt. Aber in der Saison fester es zubereitet wird“, sagt Menchon, der im süd grillt, hat es sogar in die Dokumentation im
das „Le Moissonnier“ als modernes
Bistro – und wurde erneut mit einem
Bestandteil von Erics Küche. französischen Pertuis aufgewachsen ist. Seit über Geschmacksarchiv des Deutschen Archivs
der Kulinarik an der Sächsischen Landes Michelin-Stern ausgezeichnet.
bibliothek geschafft.
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www.bp-online.com B IE RB AU M - PROE N E N . SE IT 1788.