KÜCHEN UND LEBENSMITTEL

                                                       HACCP
                                                       Hazard Analysis Critical Control Points (HACCP) ist ein vorbeugendes System zur Erkennung
                                                       und Bewertung möglicher Gefahren in der Lebensmittelverarbeitung. Das Ziel besteht darin,
                                                       Risiken frühzeitig zu erkennen und geeignete Maßnahmen zur Sicherstellung der Lebensmit-
                                                       telsicherheit umzusetzen.
                                                       Gerade in Bereichen wie der Herstellung, Verarbeitung und dem Umgang mit Lebensmitteln
                                                       spielen Hygiene und die richtige Materialauswahl eine wichtige Rolle. Deshalb achten wir bei
                                                       unseren Produkten auf geeignete Materialien, die den Anforderungen hygienisch sensibler
                                                       Arbeitsbereiche entsprechen.

                                                       Für diese Einsatzbereiche eignen sich insbesondere unsere mit            micro sowie dem HACCP-
                                                       Icon gekennzeichneten Mikrofaser-Modelle aus dem Katalog.




                                                              1. Gefahrenanalyse (Hazard Analysis)
                                                              2. Festlegung kritischer Kontrollpunkte (CCPs)
                                                              3. Definition von Grenzwerten für CCPs
                                                              4. Festlegung eines Überwachungssystems
                                                              5. Festlegung von Korrekturmaßnahmen bei Überschreitung eines Grenzwertes
                                                              6. Überprüfung des Systems (Verifizierung)
                                                              7. Dokumentation




DGUV 110-002 (BGR 111)
Für Schuhwerk in Küchenbetrieben gelten besondere Anforderungen. Welche             Bei zusätzlichen Gefährdungen im Arbeitsbereich, beispielsweise durch Näs-
Eigenschaften geeignete Küchenschuhe erfüllen sollten, ist in der DGUV Regel 110-   se, Fette, chemische Reinigungsmittel, schwere Gegenstände oder den Einsatz
002 (ehemals BGR 111) der Deutschen Gesetzlichen Unfallversicherung beschrie-       von Flurförderzeugen, ist auf Grundlage einer Gefährdungsbeurteilung nach § 5
ben.                                                                                Arbeitsschutzgesetz geeignetes Schuhwerk auszuwählen. Je nach Anforderung
                                                                                    kann dies auch das Tragen von Sicherheitsschuhen umfassen.
Ein küchengeeigneter Schuh sollte insbesondere:
• einen sicheren Halt am Fuß gewährleisten,
                                                                                    Hilfestellungen zur Gefährdungsbeurteilung und zur Auswahl geeigneten Fuß-
• im vorderen Bereich geschlossen sein und über sicheren Fersenhalt verfügen,
                                                                                    schutzes bietet die DGUV Regel 112-191 (ehemals BGR 191) „Benutzung von Fuß- und
• einen stabilen Absatz mit ausreichender Auftrittfläche besitzen,
                                                                                    Knieschutz“.
• über rutschhemmende Sohlen und Absätze verfügen,
• ein komfortables Fußbett bieten, das auch bei langen Laufwegen unterstützt.                                                                                          13